Biscotti e Muffin,  Cucina Metabolica,  Ricette Dolci

Biscotti Pan di Zenzero senza Zucchero con Ghiaccia Reale

E’ la prima volta che preparo questi biscotti tradizionali natalizi.

La cosa bella è che la frolla che ho preparato è senza glutine, senza zucchero e senza lattosio.

Come dolcificante sto sperimentando la Stevia pura e devo dire che mi sto trovando molto bene!

Ma c’è un’altra novità: ho provato a fare la Ghiaccia Reale senza zucchero!

Come prima volta non è andata così male, anche se si può sempre migliorare. Ecco perchè ti invito a scrivermi nel caso tu l’avessi già sperimentata con successo, sono aperta ai suggerimenti!

Ma ora vediamo insieme come si preparano i Biscotti Pan di Zenzero senza Zucchero.

(Se vuoi vedere i passaggi ecco il video su You Tube QUI)

Ingredienti

Per i biscotti

  • 60 g ghee
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 125 g farina di chufa (la trovi QUI)
  • 125 g farina di mandorle
  • 1 misurino di Stevia pura che trovi QUI (usa il codice sconto SCONTOSIMO)
  • 1/3 di cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/3 di cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di sale rosa
  • 1 cucchiaino di lievito chimico casalingo (trovi come farlo QUI)

Per la Ghiaccia Reale

  • 1 albume (30 g)
  • 5 gocce di limone
  • 130 g eritritolo al velo (lo puoi ottenere tritandolo nel macina caffè/spezie)

Video di preparazione della Ghiaccia QUI.

Trovi gli ingredienti consigliati sulla lista che ho creato per acquistare in sicurezza. La trovi QUI.

Preparazione

Prima di tutto fai sciogliere a bagnomaria il ghee e poi lascialo da parte a raffreddare.

In una ciotola versa tutti gli ingredienti secchi: farine, spezie, sale e lievito, mescolandoli bene.

Quando il ghee si sarà raffreddato lo potrai unire a questi ingredienti unendo anche 1 uovo a temperatura ambiente.

Amalgama il tutto, forma una palla e lascia riposare in frigo una mezz’ora.

Una volta estratta dal frigo, stendi la frolla tra 2 fogli di carta forno e assottiglia con il mattarello.

Io mi sono trovata molto bene utilizzando un foglio di silicone come base sul piano di lavoro. Sopra ho messo il foglio di carta forno ed ho steso la frolla. Questo mi ha poi permesso di staccare i biscotti con facilità per trasferirli sulla teglia.

Quindi con la formina da “omino” ho creato i miei Biscotti Pan di Zenzero e li ho delicatamente trasferiti sulla teglia.

Ho infornato a 175 gradi, ventilato, per 8 minuti. Una volta estratti, ho lasciato raffreddare i biscotti occupandomi della Ghiaccia Reale.

Per farla ho messo in una ciotola 1 albume e 5 gocce di limone, frullando con la frusta elettrica per creare una lieve schiuma (vedi il video QUI per avere un’idea).

Ho poi tritato al velo l’eritritolo con il macina caffè e l’ho aggiunto all’albume un pò alla volta mescolando con la frusta elettrica.

La densità non era alta, ma tu puoi aumentarla aggiungendo un pò di eritritolo in più.

Una volta pronta trasferiscila nella sac a poche, utilizzando il beccuccio con il foro più piccolo.

Adesso puoi decorare i biscotti con la Ghiaccia, creando i motivi che più ti piacciono.

Volendo puoi renderla colorata aggiungendo del colorante naturale derivato da frutta e verdura.

Direi che ci siamo: hai ora a disposizione i tuoi Biscotti Pan di Zenzero senza Zucchero con Ghiaccia Reale per una colazione o merenda a tema Natalizio!

Buon appetito e ricordati di scrivermi QUI se hai dei suggerimenti o se vuoi chiedermi informazioni!

 

Ciao da Simona

La mammasugarfree

 

 

 

 

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