Muffin al Minestrone
Semplicissimi, proteici e salutari. Questi Muffin piacciono anche i bambini e sono un metodo furbo per fargli mangiare delle verdure.
Ho realizzato un video dove puoi vedere quanto sia facile preparare questi muffin, lo puoi vedere qui. Io li ho serviti con una omelette ripiena di gorgonzola e prosciutto. Vediamo ora le ricetta.
Ingredienti
- 6 uova
- 40 g parmigiano stagionato grattugiato
- un pizzico di sale rosa
- 500 g di minestrone leggero surgelato (senza patate e legumi)
Preparazione
Per prima cosa cuoci il minestrone in pochissima acqua leggermente salata. Puoi versare già tutto nella pentola e portare a bollore. Ricordati di versare poca acqua quanto basta a ricoprire di poco le verdure. In questo modo una volta cotto risulterà asciutto perchè l’acqua sarà evaporata. Se rimane acquoso assicurati di di scolarlo bene. Una volta cotto versalo in una ciotola e fallo raffreddare.
A parte in una ciotola frulla anche col minipimer le uova con il sale e il parmigiano, fino a che non saranno schiumose.
A questo punto puoi unire il minestrone alle uova e dare un altra frullata per amalgamare tutto per bene.
Prendi una teglia e posiziona sopra gli stampini dei muffin (io ne ho utilizzati 12).
Versa il composto in ogni pirottino riempiendolo quasi fino all’orlo.
Inforna a 180 gradi per una ventina di minuti o fino a che vedrai la superficie prendere colore ed imbrunirsi.
Ecco fatto, i tuoi Muffin al Minestrone sono pronti per essere serviti!
Puoi accompagnarvi una frittata ed altre verdure o come ho fatto io puoi preparare una omelette ripiena.
Ai miei tre bambini questi Muffin sono piaciuti molto, non ti resta che provarli!
Simona
La mammasugarfree