Mattonella di Cioccolato senza Farina e senza Zucchero

Da quando ho fatto per la prima volta questa torta ce ne siamo subito innamorati tutti in famiglia. E’ molto delicata ma allo stesso tempo ha quel gusto pieno e cioccolatoso che ti soddisfa! L’ho usata spesso per i compleanni riscontrando successo tra bambini e mamme. Direi che si merita un bel 10 e lode! Grazie alla mitica Ivy Moscucci per la ricetta!

Ingredienti

Per la pasta genovese:

• 4 uova
• 60 g di eritritolo
• 100 g di farina di mandorle
• 1 pizzico di sale rosa
• 1 pizzico di vaniglia in polvere

Per la crema al burro:

• 100 g di cioccolato fondente al 60 o 70% senza zucchero
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di eritritolo
• 100 g di ghee
• 150 ml di latte di mandorle

Per la glassa al cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente al 60 o 70 % senza zucchero
• 20 g di ghee

Trovi gli Ingredienti sulla mia Lista QUI.

 

Preparazione

Per la pasta genovese monta in una ciotola gli albumi e tienili da parte.

In un’altra ciotola sbatti con la frusta i tuorli e l’eritritolo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi quindi la farina di mandorle, il sale e la vaniglia mescolando con la spatola per amalgamare tutto.

Unisci infine gli albumi mescolando delicatamente con la spatola dal basso verso l’altro per non farli smontare.

Stendi ora l’impasto su di in una teglia rettangolare coperta da carta forno livellando per bene con la spatola.

Inforna e cuoci a 175°C (ventilato) per 10-15 minuti. Mi raccomando di non andare oltre altrimenti diventerà troppo secca.

Una volta pronta lascia raffreddare e taglia il rettangolo dividendolo in tre fette uguali.

Per realizzare la crema al burro sciogli il cioccolato a bagnomaria, togli dal fuoco e lascia raffreddare un pò

In una ciotola unisci i 2 tuorli con 1 cucchiaio di eritritolo sbattendo con la frusta per ottenere una spuma. Aggiungi  anche il cioccolato che si sarà raffreddato e il ghee a temperatura ambiente continuando a mescolare. Infine versaci il latte di mandorle e amalgama bene il tutto.

Fodera una teglia rettangolare con la pellicola alimentare senza pvc e crea 3 strati in questo modo: disponi la prima fetta di pasta genovese e spalmavi sopra la crema al burro. Ora ripeti con le altre 2 fette spalmando su ognuna la crema.

 

 

Come tocco finale ricopri tutta la superficie con la glassa al cioccolato che ottieni facendo fondere il cioccolato con il ghee a bagnomaria Infine decora a piacere con qualche nocciola.

Lascia riposare nel frigo un pomeriggio (o una notte) così da far indurire la glassa e compattare gli strati.

E voilà: la tua Mattonella di Cioccolato senza Farina e senza Zucchero è pronta per stupire tutti!

 

 

 

Simona

La mammasugarfree

 

(Ricetta di Ivy Moscucci, il suo libro qui)